Kim Sa

Voi danh hieu Kim Sa da phu trach huong dan Gia Chanh tren nhung dai phat thanh Saigon Houston va Little Saigon tai Houston . Thiet nghi de pho bien va duy tri Van Hoa VN duoc sau rong hon nen Kim Sa da lap ra trang Gia Chanh nay de chi em phu nu Viet chung ta tren khap the gioi cung hoc hoi .

Dam Ghem Vit

Vat Lieu
1 Con vit lon
1/2 Lbs thit heo ba chi hoac nac vai
,luoc chin roi cat mong va vuong 2cm
1/2 Gio lua , cat mong va cat vuong 2cm
4 Con trung ga trang mong roi cat vuong 2cm
1 Hop nuoc thom (dua)
1 Trai thom ( dua ) ,1 bo ngo , 2 bo hanh la cat nho
Mam tom , chanh , duong , me rang chin de nguyen hot.
Rau song , salade ,hoa chuoi cat nho tron deu voi nhau .
Cach lam :
Giai doan 1:
Vit dem tra sat bang muoi va gung bam nhien ,
sau rua sach bang nuoc lanh Bo vit vao
mot noi nuoc lanh voi mot cu toi dem dun soi
Sau khi nuoc da soi duoc 5 phut, lay vit ra
va rua lai that sach bang nuoc lanh .
Dem loc hai dui va hai luon de rieng
Con bo xuong va co canh sau ninh lam nuoc dung
Giai doan 2
Dun soi mot noi nuoc khoang 1galon ( de lam nuoc dung )
voi 1 cu toi, mot cu hanh tay nuong chay va lon nuoc thom ;
Xuong va co canh con vit noi tren bo vao noi nuoc dung da soi
Bo trai thom da thai mong va cat nho tung mieng vuong 2cm.
Nuoc dung duoc nem nem bang duong , muoi , bot ngot (tuy y)
Va nuoc mam ,nuoc dung duoc dun 2 gio .
Sau khi nem nem , phan dui vit va hai luon vit
Dem bo vao luoc cho chin ( khoang ½ gio ) ; sau khi chin
Dem vot ra va thai mong tung mieng nho nhu mieng
thit heo luoc noi tren .
Sau cung truoc khi an tat ca hanh , ngo deu cat nho va bo vao noi nuoc dung .Dac biet nuoc dung nay phai hoi chua va ngot
Giai doan 3
Trung , thit heo, thit vit , gio lua tat ca duoc bay rieng biet trong mot dia lon ;
Mot dia rau da duoc tron deu , mot dia bun ,
Mot to mam tom duoc hoa voi chanh , duong va me rang nguyen hot,( co them ca cuong tuy y )
Cach an :
Bo vao chen an com mot chut rau, mot chut bun , trung, thit
Heo,gio lua, thit vit , de tren cung mot chut mam tom sau
Chan nuoc dung that nong tren cung voi mot mieng thom
Va hanh ngo cua noi nuoc dung do.
Mon an Bac Ky , cach an la tung mieng mot ; khong an theo mot to lon nhu bun thang hay pho ।

Ga Nhoi

Vat Lieu:
Mot con ga lon rut xuong .de lai hai dau canh va
Mot khuc xuong co (de khoi phai khau )
1 lbs gio song
Nam tong co ( 10 cai ) ngam cho men roi cat lam 3 ,4 mieng nho.
1 Muong canh tieu hot dap dap vo 2, 3
2 cu hanh ta bam nhien
2 Cu toi bam nhien
2 muong canh muoi
2 muong canh duong
2 muong canh tieu xay nhien
3 Muong canh nuoc mam

Cach lam
* Ga loc xuong , lay bot thit ra,
Thit con lai duoi lop da khia so so
Uop voi gia vi gom muoi, duong , tieu nhien
Va 2 cu hanh ta va toi bam nhien noi tren ,
Uop trong bung va ngoai khoang ½ gio .
*Cach lam nhan
Gio song tron deu voi nam tong co,nem voi
3 muong nuoc mam , 1 muong caphe duong va
Tieu so dap dap 2,3
*Nhoi nhan tren vao trong bung con ga da uop ke tren,
Xep con ga nam cho nguyen hinh con ga
roi de tren lo nuong 400 do chung 1gio ruoi ( lat qua neu
khong vang deu )
Ga nhoi cung la mot mon an cua do nguoi .

Chan Gio Heo Nhoi

Vat Lieu:
Chan giio heo cat ( ban chan ) sau do rut xuong .
1 lbs gio song
Nam tong co ( 10 cai ) ngam cho men roi cat lam 3 ,4 mieng nho
1 Muong canh tieu hot dap dap vo 2, 3
2 cu hanh ta bam nhien
2 Cu toi bam nhien
2 muong canh muoi
2 muong canh duong
2 muong canh tieu xay nhien
3 Muong canh nuoc mam

Cach lam
* Chan gio loc xuong , lay bot thit ra,
Thit con lai duoi lop da khia so so
Uop voi gia vi gom muoi, duong , tieu nhien
Va 2 cu hanh ta va toi bam nhien noi tren ,
Uop trong va ngoai chan gio khoang ½ gio .
*Cach lam nhan
Gio song tron deu voi nam tong co,nem voi
3 muong nuoc mam , 1 muong caphe duong va
Tieu so dap dap 2,3
*Nhoi nhan tren vao chan gio da uop ke tren,
Bo vao mot tui nylon , cuon lai nhu cay cha lua
Cot giay cho chat , sau cung goi mot lan giay bac
Dem hap cach thuy 2 gio .
Trong luc hap nho lay tam nhon choc lung gio
De de chin .

Chan Gio Nhoi La Mot Mon An Kieu Do Nguoi

Xao Lan

Luon , Ca , Heo , Ga , Nai ,

VAT LIEU :
2 con luon bop muoi,rua sach nhot,

mo lay het noi tang va chi den o song lung;

cuon lai ngam dam, roi rua nuoc lanh cho sach,

lay giay lau kho; roi cat khuc 3 phan .
2 cay xa bam nho
1/2goi nam tai meo ( moc nhi ) loai 2.5 oz

dem ngam , rua sach ,sau thai chi .
1 lon nuoc cot dua .
2 cu hanh tay trang lon thai doc chi .
1 tui dau phong rang duoc dap nho.
2 bo ngo gai, 2 bo ngo om ( rau ngo ).
2 muong canh Ground Bean Sauce.
1 muong canh bot nghe.
1 muong canh bot cary.
½ muong canh : duong , tieu va bot ngot.

4 muong canh nuoc mam hieu Phu Quoc.

1 goi bun tau ( mien ) nho,dem ngam cho mem

sau cat nho roi de rao nuoc.

CACH LAM
Uop luon ,( hoac thit heo ,ca, nai. )
Voi bot cary, bot nghe,xa , hanh bam nhien,

duong, tieu, bot ngot va ground bean sauce;

uop trong 15 phut. bac chao cho nhieu dau

phi hanh cho thom ; xao luon da uop tren

cho chin,roi cho nuoc cot dua vao voi moc nhi,

mien va mot phan dau phong da dap nho.

Neu mien rut het nuoc do them nuoc
De cho co sot ( sauce ) sen set.

Sau cung muc ra tren dia :rac dau phong,

ngo gai, ngo om va nho rac tieu.
Luon Xao Lan la mon an trong bua an va
Cung co the lam mon nhau.

Oc Hap La Gung

Vat lieu :
Mot vi oc huong
2 bls gio song
1/2 bl gung tuoi
1/4 cup nuoc mam Phu Quoc
10 Tai nam tong co
10 cu hanh tim loai nho
1/2 Muong caphe tieu
1/2 Muong caphe duong
1/2 Muong ca phe bot ngot
La gung hoac la chuoi
Cach lam
Rua oc that sach ,bop muoi ,

bop gung da duoc gia nho ,

xa nuoc lanh that sach; de rao ,

bam so de con huong vi cua oc .
Nam huong ngam cho men sau rua sach,

bam nho,hanh huong bam nhien ;

tron tat ca voi gio song va oc da bam so..
Neu co vo oc buou ,thi dung la gung

hay la chuoi , be gang chung 1 cm,

be dai chung 10 cm.; de la nam sau

trong mieng oc hinh chu thap

roi nhoi nhan vao trong con oc ;

hap nua gio Thi chin .
Oc Hap Gung La mon an choi an nong ;

duoc cham voi nuoc mam chanh , toi , ot,
.Khi an keo la gung hoac la chuoi ra,

thi oc se duoc cung keo ra .

Goi Buoi

Vat lieu :
1 Trai buoi ngon loai buoi A Dong ,tep buoi phai roi nhau khong bi dinh va uot .
1 bl lo tai heo ,2 bls tom nho lot vo , ngo ,hung que , nuoc mam pha .
Cach lam
Buoi lot vo lay tep va lam roi tep buoi; lo tai heo rua sach ,luoc chin voi chut dam Va muoi de tai heo trang ,cat mong , ngam trong nuoc mam pha chung 20 phut sau de rao ; luoc tom vua soi voi mot chut muoi , de rao roi ngam trong nuoc mam Chung 10 phut, de cho hoi kho xong tron chung voi buoi , hung que va ngo .
Neu goi hoi chua vi buoi khong duoc ngot , co the rac mot chut muoi .
Goi buoi rat ngon va la , Goi buoi thuong duoc thuc hien vao dip tet , vao mua buoi .
Mon an choi truoc khi an thuc an chinh .

Goi Be Thui

VAT LIEU
1 Vi be thui 1 lb hoac 1 ½ lbs , mot goi thinh,
mot trai Chuoi xanh, mot cu hanh trang
hay tim, ngo , tuong Cu Da va gung .
CACH LAM
Cu mot vi be thui duoc tron voi
mot goi thinh,chuoi Xanh lot vo sat mong ,
ngam trong nuoc lanh voi chanh Hoac dam
cho khoi bi tham den;
hanh trang hay tim Duoc sat mong nhu an pho
,cung ngam trong nuoc lanh
Roi de trong tu lanh khoang 20 phut cho het hang .
Be thui da duoc sat mong dem tron deu voi thinh
va bay len dia , tren mat rac them mot lop thinh .
Trinh bay :
Hanh tay sat mong de quanh dia ben ngoai,
Vong trong la chuoi xanh,giua de ngo
va mot trai ot tia bong cho dep.
GOI NAY THEO KIEU BAC KY
duoc an voi tuong Cu Da
Co pha mot chut duong cho diu va gung da nhien .
GOI THEO KIEU MIEN NAM
VAT LIEU:
1 Vi be thui,
2 cong can tay cat xeo mong ,
2 cu ca rot Cung cat xeo mong ,
1 trai dua leo cat doc sau cat xeo
Mong nhu ca rot , hung que va ngo
cung cat nho , dau phong rang ,
dap nho va nuoc mam pha .
CACH LAM
Tron chung tat ca ,bay ra dia ,
tren rac dau phong rang
An voi nuoc mam pha .

Banh Duc

Vat Lieu
1 Tui bot te tinh khiet
5 cup nuoc lanh
2 Cup nuoc voi trong lay tu :: mot hop voi duoc ngam voi nhieu nuoc lanh, gan lay nuoc trong (da ngam qua dem )
1 Muong canh muoi
2 Muong canh dau an
¼ Muong ca phe han the
Thit heo ( ba chi) luoc vua chin cat chi va hanh phi = Banh duc Thit
Dau phong luoc chin = banh duc Dau Phong
Com dua gia sat mong = Banh duc Dua
Cach lam :
Hoa bot voi nuoc lanh , nuoc voi ,dau , nem muoi va han the ; dem dun cho den khi dac set ( khoang 5 phut den 10 phut )Sau day vung dun SIM cho den khi bot lai chay thanh nuoc , lai mo vung va quay cho den khi dac lai ; roi lai day vung dun SIM cho den khi long lai roi moi vua dun vua quay cho deu voi thit, hanh phi hoac dau phong , hoac dua tuy y cho den khi bot dac moi do ra dia .
Banh duc duoc an voi : mat , dau hu chien, voi tuong cu da , bun rieu cua , voi nham nom .

Dieu quan trong nau banh duc la phai dung noi NON STICK

Do Chua

DO CHUA
AN VOI CHA GIO ,BUN THIT NUONG ,

BANH TOM, BANH XEO V..V..
VAT LIEU:
CAROTE,SU HAO ,CU CAI TRANG ,CELERY,

BONG CAI XANH, , CU SAN(CU DAU),

CONG BAP CAI TRANG TOI TRANG THAI NGANG ,

VAI TRAI OT DO HOAC CAT NHO CHO CAY TUY Y.
TAT CA DEU CAT TIA BONG THEO TUY Y MUON

3CUP NUOC LANH
1CUP DAM TRANG
1CUP DUONG TRANG
CACH LAM:
TAT CA VAT LIEU KE TREN SAU KHI CAT TIA BONG

RUA THAT SACH , TRON VOI 1 MUONG CANH MUOI,

OT,TOI, ROI BO VAO LO;SAU CUNG DUN THAT SOI

NUOC DAM VA DUONG NOI TREN ROI DO THANG

VAO LO DO CHUA .KHONG DAY NAP DE QUA DEM

HOM SAU DAY NAP ROI MOI DE TU LANH .



o KIM SA PHU TRACH

Dua Rau Muong

DUA RAU MUONG
AN VOI COM TAM BI, SUON, CHA.
VAT LIEU:
3 BO RAU MUONG LOAI CONG DAI NON VA IT LA MOT CU TOI LON
5 HAY 6 TRAI OT DO CON NGUYEN TRAI
3 CUP NUOC LANH
1 CUP DAM TRANG
1 CUP DUONG TRANG

CACH LAM:
DUN SOI NUOC,DAM,DUONG(A)SAU DE THAT NGUOI.
TOI BOC VO SAU THAI MONG
RAU MUONG RUA SACH ,LAY CONG BO LA ,CAT KHUC DEM CHUNG NUOC SOI THAT NHANH ROI DO NGAY RA RO CHO NGUOI. TRON DEU RAU MUONG VOI OT TOI VA MOT MUONG CANH MUOI,CHO VAO KEO,DO(A)VAO;
MO NAP DE QUA DEM NGOAI BEP,HOM SAU DAY NAP BO TU LANH.

KIM SA PHU TRACH

Cac loai nuoc tuong cham

Thua cac ban bay gio KS xin huong dan phan ben tu lanh gom tat ca cac loai tuong, nuoc cham pha ; do chua va dua cai chua , dua Dai Han .
Truoc het Nuoc Mam Pha de an cha gio ,thit nuong ,bun bi thinh,bun bo xao v..v..

Cong thuc NUOC MAM PHA:
1 cup nuoc mam ( Phu Quoc hoac 2 hay 3 con cua )
1 cup nuoc chanh vat.
1 1/2 cup duong
2 1/2 cup nuoc lanh
1 cu toi dam nhien
2 muong canh ot bam ( loai tuong ot toi hieu con ga khong xay nhien )
Tat ca hoa vao voi nhau de tu lanh an dan .( de trong keo ).

Cong thuc TUONG GOI CUON ,TUONG NEM NUONG
1 chai tuong Hoisin sauce
1/2 cup nuoc lanh
2 muong canh duong
2 muong canh ot bam (noi tren )
2 muong canh hanh xay kho
1/2 cup dau phong rang va xay nhien
CACH LAM TUONG GOI CUON
Phi hanh cho thom voi 2 muong canh dau sau cho tuong vao xao,roi lan luot cho nuoc lanh , duong, ot bam .Sau khi nau xong mang de nguoi ,sau do lai vao chai de tu lanh an dan ; khi an moi tron dau phong rang xay nhien noi tren .
CACH LAM TUONG NEM NUONG
Sau khi lam tuong goi cuon ; cuoi cung chi can them vao 2 muong canh nuoc Tuong Cu Da .Cung de danh trong tu lanh an dan . Nhung khi an thi tuong Nem Nuong khong an voi dau phong nhu goi cuon .

Nuoc Cham Goi Bo Kho

Vat lieu:

1 CUP NUOC LANH
1/2 CUP NUOC TUONG (KIKOMAN)
1/2 CUP DUONG
1/2 CUP DAM DA NGAM TOI
1/4 CUP TUONG OT TOI HIEU CON GA LOAI AN PHO.
HOA TAT CA VOI NHAU SAU DE TU LANH AN DAN.

Cach To Chuc Nha Bep ( Kitchen )

Kim Sa xin tiep tuc huong dan de bien cai tu lanh cua cac ban thanh mot cai cho .
Vao nhung ngay cuoi tuan o cac cho A Chau : thit , tom, cua, ca luon luon tuoi ; cac ban chi can moi thang bo ra mot ngay de sap xep cai tu lanh voi du vat lieu de dung trong mot thang :
Thit heo, thit bo chia ra tung phan nho bo trong bao plastic du de nau an moi ngay cho gia dinh va luon luon phai DE TEN LOAI THIT . tom, ca, tat ca deu dung trong hop bang plastic voi day nuoc lanh sau tat ca deu de dong lanh .
Phan hanh , toi va xa khoang 1 bls moi thu ; xin cac ban xay nhien va bo vao bao plastic co ziplock , dieu can la cac ban phai lam cho toi hoac hanh theo hinh cua tui va phai mong de moi khi nau cac ban se de be ;
tat ca cung deu de dong da .
Ngoai ra Kim Sa se xin huong dan nhung mon an de san va dong da nhu NEM NUONG, CHA GIO, NEM CHUA , BI THINH v..v..va dong thoi Kim Sa cung xin giup cac ban co nhung cong thuc lam nuoc mam pha an cha gio, thit nuong , bi thinh ,tuong an goi cuon, tuong an nem nuong ,ngoai ra ca nhung cong thuc lam do chua , dua cai chua, dua Dai Han, dua rau muong v..v.. tat ca deu dong trong tu lanh an
Nhu vay moi sang cac ban mo tu lanh la cac ban biet co ngay duoc thuc don cho hom do; cac ban chi can mua rau co tuoi thoi .

Ga Rang Muoi

VAT LIEU :
2 lbs ga dui thu ngon it mo
2 cup muoi hot
2 muong canh ruou thom
2 muong caphe bot ngot
1 muong caphe duong
4 cu hanh ta bam nhien
MOT NOI GANG LON VA DAY
CACH LAM:
Ga rua sach bang muoi va nuoc lanh ,lau cho kho nuoc , sau uop voi hanh bam nhien ,duong
bot ngot va ruou thom ;uop khoang 1/2 gio trong tu lanh .sau lay mot noi gang lon va day lan luot xep mot cup muoi hot duoi cung ,sau mot lop ga roi mot lop muoi mong roi lai mot lop ga va mot lop muoi ;cu lan luot xep cho het 2lb ga noi tren.
Day nap van lua lon ,muoi se no ,den khi muoi khong no nua ,tat lua ,chung 5 phut sau lay ga
ra lau het lop muoi dinh vao da ga la an duoc ; hoac co the lot han vat lop da ga cung duoc
CHU Y
Co the noi gang hoi day ,chung ta khong nghe duoc muoi no thi cu khoang 2lb ga noi tren ta
co the nau trong 1/2gio la ga se chin .Ga rang muoi la mon an man trong bua com ;Hoac an com dia voi salade .
KIM SA PHU TRACH

Ca Bung

VAT LIEU:

2 QUA CA TIM LON CAT DOC LAM 4 SAU CAT NGANG.
2 QUA CA CHUA CAT LAM 8 MIENG CAT DOC
4 MIENG DAU HU NHO ( LOAI $1.00 4 MIENG ),CAT VUONG TUNG MIENG NHO SAU CHIEN .
1/2 LB THIT BA CHI XEO ,MIENG DA HEO TAT CA THAI TUNG MIENG VUONG NHO.
HANH , TOI VA TIA TO.

CACH LAM:
BI HEO LUOC CHIN ROI MOI CAT NHO,SAU PHI HANH TOI CHO THOM ROI XAO THIT BA CHI VA DA HEO CHO THAT CHIN,SAU DEN CACHUA ,DAU HU ,CA TIM,CUOI CUNG DO NUOC LANH HOAC CHICKEN BROTH,VA DUOC NEM NEM
BANG NUOC MAM DUONG ,BOT NGOT.
TRUOC KHI AN MUC RA TO CANH LON ,CAT NHO HANH LA VA LA TIA TO BO LEN TREN.
CA BUNG LA MOT TRONG NHUNG MON AN CUA BUA COM TRONG GIA DINH.

KIM SA PHU TRACH

Dua Cai Muoi Chua

VAT LIEU:
4 CAY CAI BE XANH CONG THANG VA GIA
2 CONG HANH LA XANH
4 CU HANH TA DO THAI MONG NGANG
2 MUONG CANH MUOI
1 MUONG CANH DUONG
4 CUP NUOC LANH
CACH LAM:
DUA CAI RUA THAT SACH CAT KHUC(A)
HANH LA RUA THAT SACH CUNG CAT KHUC
HANH CU TA LOAI DO NHO THAI NGANG SO HANH
DUN SOI 4 CUP NUOC LANH VOI 2 MUONG MUOI VA
1MUONG DUONG(B)
;KHI NUOC VUA SOI NHUNG NGAY DUA CAI (A) VAO
VA VOT NHANH RA ROI TRAI RA MAT BAN CHO THAT NGUOI. .
LUONG NUOC HON HOP(B) KE TREN SAU KHI CHUNG DUA CAI
CUNG PHAI GIU LAI VA DE NGUOI . .
CUOI CUNG SAU KHI (A) VA (B) CUNG NGUOI,
LAN LUOT XEP CU MOT LOP DUA MOT LOP HANH
TRONG MOT KEO LON CHO DEN HET SO DUA NOI TREN ROI SAU CUNG DO HON HOP (B) VAO KEO '
SAU 4 NGAY LA DUA SE CHUA VA AN DUOC'.

KIM SA PHU TRACH

Nem Nuong

VAT LIEU:
5LBS THIT HEO ( LOAI NAC MONG ),BO DA XAY
3 LAN CA MO.
2 GOI BOT NOI ALSA ( BAKINGPOWER )
3 CU TOI LON XAY NHIEN
2/3 CUP NUOC MAM ( DUN ROI DE NGUOI )
2/3 CUP NUOC LANH.
2/3 CUP DUONG
3 MUONG CANH BOT BAP ( CORN STARCH)
3 MUONG CANH HAT TIEU XAY NHIEN.
1 GOI THINH VN.
CACH LAM :
HOA TAT CA NUOC MAM,DUONG ,NUOC
LANH,BOT NOI ,BOT BAP CHO DEU ,SAU
TRON VAO THIT ;DUNG TAY NHAO
CHO THAT KY ,SAU CUNG TRON VOI TIEU ,
TOI ,THINH .KHI THAY THIT DAC LAI VA DEO
BO VAO MOT KHAY BANG PLASTIC DEM DE
DONG DA QUA DEM ,HOM SAU VIEN TUNG VIEN
ROI HAP CACH THUY SAU KHI DEFROST O BEN
TU LANH.
CACH AN. NEM NUONG DUOC AN VOI SALADE, HE ,GIA,
DUA LEO ,RAU THOM,CHUOI XANH,DO CHUA
CU KIEUVA DUOC CUON BOI BANH TRANG MONG.
TRUOC KHI AN NEM NUONG LUON LUON DUOC
RAC MO HANH VA DAU PHONG DA NHO.
NEM NUONG CHAM TUONG KHONG CHAM NUOC
MAM PHA.


KIM SA PHU TRACH
.

Tom Rang Muoi

VAT LIEU:
1 LB TOM CON NGUYEN DAU VA VO LOAI 15 CON TRO LEN.
2 MUONG CANH DAU AN
1/4 CUP BOT NANG HAY BOT CHIEN TOM
1 TRAI TRUNG GA DANH CHO TAN NHIEN
6 TRAI OT DO KHO
4 CAY HANH LA CAT KHUC,1 CU HANH TAY
TRANG THAI DOC NHO.
TIEU, MUOI, TOI , BOT NGOT VA NGU VI HUONG.
CACH LAM
TOM DE NGUYEN VO NHUNG CAT DOC THEO
SONG LUNG, LAY CHI PHAN ,CAT RAU ,CHAN
VA LAY TUI PHAN O DAU.
SAU KHI RUA TOM THAT SACH DEM TRON
TOM VOI TRUNG GA TRUOC SAU TAM BOT
CHO DEU DEM CHIEN CHO VANG VA DON, ROI
DE RIENG .
HANH TAY THAI DOC THEO MUI CAM CHIEN
NHANH VOI OT DO KHO,HANH LA CAT KHUC
GUNG THAI CHI VA TOI CHO THOM VA NEM
NEM BOT NGOT , TIEU , MUOI VA MOT CHUT
BOT NGU VI HUONG KHOANG 2 PHUT LAY RA
CHO TRON VOI TOM DA CHIEN NOI TREN.
SAU CUNG DE LEN DIA DA CO LOT VAI CONG
SALADE.
TOM RANG MUOI DUOC AN TRONG BUA COM
TRONG GIA DINH HOAC NHA HANG.


KIM SA PHU TRACH

Chao Tom

VAT LIEU:
02 LBS TOM LOT VO
1/4 LB MO HEO THAI HAT LUU THAT NHO
1/4 CUP BOT MI DE RUA TOM
1/2 MUONG CAPHE DUONG
1/2 MUONG CAPHE TIEU XAY NHIEN
1/2 MUONG CAPHE BOT NGOT
1/2 MUONG CAPHE MUOI
1/2 GOI BOT NOI HIEU ALSA
4 MUONG CAPHE TOI XAY NHIEN
1 LONG TRANG TRUNG GA
MIA CAY CHE NHO ,CAT KHUC,BANH HOI
HANH LA ,RAU THOM ,SALADE VA NUOC
MAM PHA.
CACH LAM:
(1) TOM TRON VOI BOT SAU RUA BANG NUOC
THAT LANH CHO DEN KHI KHONG CON BOT
VA NUOC DA TRONG ,DUNG PAPER TOWELS
THAM TOM CHO THAT KHO SAU DE TU LANH
2 GIO.
(2) TOM DA LANH VA KHO DEM XAY KHONG
NHIEN LAM,TRON VOI TAT CA GIA VI NOI TREN
ROI LAI DE TU LANH 2 GIO NUA.
(3) DUNG DAU AN PHET VAO TAY TRONG KHI BOC
CHAO TOM VAO MIA ,SAU DEM HAP CACH THUY
IT NHAT PHAI 20 PHUT.
TRUOC KHI AN BO LO NUONG SO HOAC CHIEN CHO
CHAY CANH .
CHAO TOM DUOC AN VOI BANH HOI, CA HAI DEU DUOC
PHI MO HANH VA CUNG DUOC RAC DAU PHONG DA
NHO,DONG THOI AN VOI RAU SONG ,SALADE,
DUA LEO VA NUOC CHAM PHA.


KIM SA PHU TRACH

Gia Cay

VAT LIEU :
2 CHAN GIO HEO THUI THAN CHO CHAY VANG
2 MUONG CANH MAM TOM
1 CU GIENG TUOI KHOANG 1/4 LB DAM NHIEN
1/2 CUP ME HAY 1 HU (8 OZ ) PLAIN YOUT
HANH , TOI DAM NHIEN
1 MUONG CANH DUONG
RAU NGO OM ,( RAU NGO ) RAU RAM ,HANH LA .
CACH LAM:
CHAN GIO CON DA DEM NUONG CHO CHAY THAN
NGOAI DA CHO THOM ,NGAM VAO NUOC SAU
CAO SACH ROI LOC LAY XUONG DEM NINH LAM
NUOC DUNG.
CON LAI THIT, CAT KHUC UOP VOI TAT CA
NHUNG GIA VI NOI TREN KHOANG NUA GIO.
SAU XAO CHAN GIO CHO CHIN VA THAT THOM
VA XAO CHO DEN KHI CHAN GIO CHAY NHUA
CUOI CUNG DO NUOC DUNG XUONG HEO NOI
TREN VAO NINH CHO DEN KHI SEN SET LA AN
DUOC ;
TRUOC KHI DO RA TO CHO THAT NHIEU
RAU RAM VA RAU NGO OM CHO THOM.
GIA CAY AN VOI BUN ,RAU SALADE VA PHAI
NAN CHANH OT.
GIA CAY CUNG LA MOT MON AN TRONG BUA COM
HANG NGAY.



KIM SA PHU TRACH

Pho Bac

VAT LIEU
Mot vi duoi bo
Mot vi xuong bo
1 bl thit bo mem de lam thit tai
1 bl thit bo nam nhieu gan va mo de nau nuoc dung
2 bls thit bo nam day va ngon
2 bls thit bo briskit mua o cho my de lam thit chin
1 vi gan bo
1 bl sach bo
2 cu hanh tay
2 bo ngo gia voi cong nhieu va dai
2 bo hanh la
¼ bl cu gung
10 canh hoi 2 hoac 3 hot dinh huong
Chanh xanh ,ot ,ngo gai ,hung que ,va banh pho tuoi hoac kho tuy y
CACH LAM
Giai doan 1
Tat ca cac xuong bo ,duoi bo ,thit nam( voi nhieu gan va mo)bo ngay khi nuoc con lanh sau dun soi roi vot ra dem rusach sau dem bo vao mot noi nuoc khoang 8 quart da duoc dun soiSau khi bo thit vao , doi cho nuoc soi tro khoang 15 phut sau van cho nho lua ,luon luon mo vung.
Giai doan 2
Hanh ,gung nuong cho chay den phia ngoai nhu than va de nguyen vo than den do ,cho vao noi nuoc dung noi tren ,2 bo ngo cat lay cong rua sach cung bo vao ninh trong nuoc dung.
Giai doan 3
Sao khi nuoc dung duoc ninh qua dem nuoc se can con khoang 5 quart
thi duoc nem nem nhu sau:1/2 cup muoi ,1/4 cup duong , 1/4 cup bot ngot chay,1/2 cup nuoc mam phu quoc (hay 3 con cua )
Giai doan 4
Gan bo ,thit nam day ,thit briskit ,tat ca bo vao nau trong nuoc dung da duoc nem nem sau khi duoc rua sach bang nuoc soi (nhu cach rua thit noi tren) tat ca dun trong 1 gio la vua chin toi , vot ra de nguoi
trong nuoc lanh,sau thai mong de trong mot dia lon co day kin boi plastic Rieng sach bo duoc rua bang dam va gung ,thai mieng nho cung duoc chung trong nuoc dung truoc khi an .
Giai doan 5
Banh pho kho thi ngam truoc trong nuoc lanh sau moi nau trong
nuoc soi ,
banh pho tuoi khong can ngam trong nuoc lanh ,chi chung that nhanh trong nuoc soi .
Hanh tay bo doc lam hai sau thai mong ngang ,ngo va hanh la cat nho tat ca tron lan voi nhau ,ot , chanh cat mong va tuong ot an pho tat ca bay tren ban an .
Mot to pho duoc trinh bay nhu sau :banh pho chung chin de duoi to
Tai ,nam ,gau ,gan ,sach bay tren .nuoc dung that soi do day len tren
Sau cung bo hanh ngo len tren cuoi cung rac tieu .

KIM SA PHU TRACH

Cua Rang Muoi

VAT LIEU:
4 CON CUA LOAI LON
1 MUONG CAPHE DUONG
1 MUONG CAPHE BOT NGOT
1 MUONG CAPHE TIEU XAY NHIEN
1 MUONG CAPHE DAU ME
1 MUONG CAPHE TOI BAM NHIEN
1 MUONG CAPHE HANH BAM NHIEN
1/2 CUP NUOC LANH
2 HOT GA
CACH LAM
CUA RUA SACH DEM LUOC ,LAT MAI ,
LAY GACH DE TRONG MOT TO , MINH
CUA BO GO ( PHOI ),CHAT LAM 4 MIENG
CHIEN VOI DAU 5 PHUT SAU VOT RA DE
NGUOI
PHI HANH TOI ,BO GACH CUA VAO XAO
TRUOC ,NEM NEM DUONG BOT NGOT CHO
THAM,
SAU QUAY 2 TRUNG GA SO SO DO
VAO GACH CUA VA MOT CHUT NUOC CHO
LONG THANH SAUCE NHUNG HOI SEN SET.

SAU CUNG CHO CUA VAO XAO CHUNG CHO
TIEU VA DAU ME,HANH LA XANH CAT CONG
.
CU 4 MIENG CUA DUOC UP BOI 1 MAI CUA VA
SAUCE DUOC DO LEN TREN MAI CUA .

CUA RANG MUOI AN VOI MUOI TIEU CHANH
LA MOT MON AN CHOI


KIM SA PHU TRACH

Ruot Ga Chay Chien Don

VAT LIEU :
1GOI TAU HU KY
1 MUONG CANH DUONG
1 MUONG CANH DAU ME (SESAME OIL )
1 CUP NUOC NONG
1/3 MUONG CANH MUOI
3 MUONG CANH NUOC TUONG
MOT MIENG VAI MAN
CACH LAM :
(1) NUOC TUONG QUAY DEU VOI DUONG
, DAU ME ,MUOI VA NUOC NONG
(2) CAT TAU HU KY THANH 8 HINH CHU NHAT BE 6”, BE 12”, XEP TREN MOT KHAY PHANG MAT , LAN LUOT XEP TUNG MIENG MOT CHONG LEN NHAU, TRUOC KHI DO PHAI NHUNG LAN LUOT NHUNG VAO DUNG DIC (1) NOI TREN. SAU KHI XEP DU 8 MIENG LEN NHAU ,NHE CUON TRON LAI , SAU CUNG GOI LAI BANG MIENG VAI VA DEM HAP 15 PHUT .
(3) BAC CHAO DEM CHIEN ( 4 MUONG CANH ) VA CHUT DAU ME, CHIEN NHANH CHO VANG DEU ( SAU KHI THAO MIENG VAI MAN ) CAT MOI KHOANH LA 1” NHU CHA GIO BAY LEN DIA .MON CHAY NAY CO THE DONG GOP MOI KHI CO TIEC TUNG TAI NHA BAN BE.

KIMSA

Ruou Nep

VAT LIEU :
2 LBS GAO NEP LUC
1/2 GOI MEN DE LAM RUOU NEP
MOT RO LUOI CO DUC LO O DAY
GIAY BAC ( ALLUMINIUM FOIL )
KHAN VAI DAY DE DAY KIN RO
CACH LAM:
GAO DEM NGAM QUA DEM , SAU
DEM HAP NHU XOI LAN DAU KHOANG 45
PHUT
ROI DO RA KHAY LON DE CHO THAT
NGUOI ,ROI LAI DEM HAP LAN THU HAI
CUNG KHOANG 45 PHUT NUA VOI NUOC
LANH NHU LAN DAU;
.SAU HAI LAN HAP TREN NEP SE CHIN
ROI LAI DO RA KHAY VA CHO CHO NEP THAT NGUOI ;

GIAI DOAN SAU CUNG LA RAC BOT MEN NOI
TREN VAO NEP CHO THAT DEU
,ROI DE NEP TRONG RO DA DUOC LOT GIAY BAC CO KHOET LO NOI TREN RO DUOC DE TREN MOT TO LON
DE HUNG NUOC RUOU SAU NAY SE CHAY XUONG

MAT TREN RO LUON LUON PHAI U KIN BANG
KHAN LONG DAY.
NEN DE RO TREN NOC TU LANH VI SAU TU LANH LUON LUON TOA HOI NONG SE LAM RUOU DE LEN MEN.



KIM SA PHU TRACH

Gio Lua Ga hay Cha Lua Ga

VAT LIEU :
3 LBS THIT GA XAY ( TYSON )
1 GOI BOT NOI ALSA
3” MUONG CANH” NUOC MAM
4 “MUONG CANH” NUOC THAT LANH
1 “MUONG CAPHE” DUONG
1 “MUONG CANH” BOT KHOAI
½ “MUONG CA PHE” TIEU DEN
CACH LAM
TRON CHO DEU NHUNG GIA VI NOI TREN;
SAU TRON VAO THIT , BOP CHO DEU DEN KHI THAY MIN NHU GIO SONG ; DEM DE TRONG TU LANH BEN NGAN DONG DA KHOANG 1GIO .
SAU MANG RA DE NGUOI CHO MEN ; GOI VOI BAO PLASTIC , ROI GIAY BAC BOC NGOAI HAY LA CHUOI (TUY Y )CUOI CUNG MANG HAP . CU 3 LBS THI HAP MOT GIO.

Banh Sua Hot Ga

VAT LIEU :

6 HOT GA
1/2 HOP SUA DAC HIEU ONG THO
1/2 MUONG CAPHE BOT THOM VANILLA.
1/2 CUP DUONG
1 MUONG CANH BOT NANG

2 Cup sua tuoi

CACH LAM

(1) CHUNG DUONG CHO CHAY VA CO MAU VANG DAM THI CHO MOT MUONG CANH NUOC VAO SAU DO VAO KHUON DE LAM BANH (TUY Y )

(2) 6 HOT GA DANH (QUAY) DEU DE RIENG RA.
· SUA DAC, VANILLE VA BOT NANG QUAY TRONG 2 CUP
· SUA TUOI ( HOAC NUOC LANH )
SAU CUNG HOA TAT CA VAO VA DO THANG VAO KHUON DA TRANG NUOC DUONG NOI TREN ;
DEM HAP 1/2 GIO

* SAU KHI NUOC O NOI CHAN VUA SOI THI HA NHO LUA DE TRANH CHO BANH KHONG BI RO TO ONG .
* BANH HAP CHIN DEM DE TU LANH ; KHI AN
DEM LAT UP RA MOT DIA LON , SAU CAT
THANH TUNG MIENG NHO TUY Y .


KIMSA PHU TRACH